Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και αφήνουμε στην άκρη να φύγουν τα πολλά λάδια

Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε λίγο λάδι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε στην άκρη

Τηγανίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν

Σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε τα υλικά τα οποία έχουμε ήδη τηγανίσει, πρώτα τις πατάτες, μετά τα λουκάνικα και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τα αυγά μάτια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε με το καπάκι και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να ψηθούν τα αυγά όσο θέλετε για πιο σφικτά τα αφήνουμε παραπάνω και με προσοχή και με μια σπάτουλα το βάζουμε στο πιάτο μαζί με λίγο ρίγανη.