วิธีทำ!.. ควักไส้ ล้างปลาทูให้สะอาด แช่น้ำไว้ก่อน

นำภาชนะที่มีรูด้านล่าง  ที่สามารถระบายน้ำได้  โรยเกลือด้านล่างปูพื้นบาง ๆ นำปลาทูที่ล้างแล้ววางเรียงลงไป

โรยเกลือทับปลาลงไป ทำแบบนี้จนกว่าปลาจะหมดตามที่เราต้องการจะทำ พอปลาที่เราเตรียมหมดแล้ว โรยเกลือปิดทับชั้นบนเป็นอันเสร็จ แล้วนำไปวางบนก้นถ้วยที่คว่ำไว้ หรือวางฐานรองเพื่อเวลาที่เกลือรัดตัวปลา ปลาจะคลายน้ำออกมาจะได้ไม่ดองเนื้อปลา หากทำตอนเย็นก็ทิ้งไว้พรุ่งนี้เช้าหรือสาย ๆ ก็เอาปลาออกจากเกลือได้แล้ว เค็มกำลังดีเลย หากต้องการเค็มมากก็ไว้นานอีกนิดเป็นบ่าย    

สังเกตว่าเนื้อปลาจะหด เนื่องจากน้ำในตัวปลาถูกเกลือรัดออกจนหมด

จะใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกเก็บแช่เย็นเลยก็ได้ หรือไม่ก็ล้างก่อนเก็บ เพื่อไม่ให้เค็มมากไปกว่านี้