Procedimento per il pan di spagna:

Montare gli albumi con lo zucchero fino a diventare cremosi, aggiungere la farina poco a poco. Separatamente montate gli albumi a neve ben ferma, dopodiché mischiarli all'impasto dei tuorli con cura, piano piano e aggiungere anche la vaniglia.
Mettere nel forno riscaldato a 160 º ventilato o a 180º statico per 30'. Levare e fare raffreddare bene.
Tagliare a metà e bagnate con la bagna.

Procedimento per la crema

Mischiare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungere il cioccolato bianco  tiepido, poi incorporiamo la panna montata poco per volta e poi il cocco grattugiato. Aggiungere due, tre cioccolatini Raffaello sminuzzati.
Mettere un cucchiaio di crema sul vassoio di portata (così la torta non scivola) appoggiate una base di pds,  mettere uno strato di  abbondante crema e poi coprire con l'altra base di pan di spagna.

Rivestire il tutto con la restante crema e  sopra con abbondante cocco grattugiato. Fare dei ciuffetti di panna montata e sopra ad ogni ciuffetto appoggiate un cioccolatino Raffaello.