วิธีทำ!.. ไตปลา หรือ พุงปลา นำปลาน้ำจืด หรือน้ำเค็ม ดึงพุงออก รีดเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ

นำพุงปลาใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำใส่ขวด ที่สะอาดและแห้ง ปิดฝา

หมักไว้อย่างน้อย 1เดือนค่ะ ไตปลาก็จะสุก
วิธีสังเกตุ ไตปลาก็จะสุก  ให้สังเกตุ ชั้นน้ำไตปลากับไตปลาจะแยกชั้นจากกันอย่างชัดเจน ให้นำมาตากแดดบ้าง จะเก็บไว้ได้นานขึ้นไตปลาที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น

วิธีเตรียมพุงปลา!..นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำสะอาด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และ ข่า  รอให้น้ำเดือด แล้วใส่ไตปลารอให้เดือดก่อน คนให้เข้ากัน นำมากรองเตรียมไว้

วิธีแกง!..นำพุงปลาที่กรองไว้ ใส่หม้อ ใส่ เครื่องพริกแกง ผสม กะปิ แล้วไตปลาใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ ใส่ผักทีละอย่างและรอจนเดือดปรุงรส!..ด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงเติมทิพ น้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูด รอให้เดือด ปิดไฟตักใส่ถ้วย

จัดเสิร์ฟ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ ผักสด