วิธีทำ!.. ควักไส้ล้างปลาทูให้สะอาด แช่น้ำไว้ก่อน
นำภาชนะที่มีรูด้านล่างที่สามารถระบายน้ำได้  โรยเกลือด้านล่างปูพื้นบาง ๆ

นำปลาที่ล้างแล้ววางเรียงลงไปโรยเกลือ ถ้าเรามีปลามากก็ให้ทับปลาลงไป ทำแบบนี้จนกว่าปลาจะหมด ตามที่เราต้องการจะทำ พอปลาที่เราเตรียมไว้หมดแล้ว โรยเกลือปิดทับชั้นบนเป็นเสร็จ

แล้วนำตะกร้า ไปวางบนก้นถ้วยที่คว่ำไว้หรือวางฐานรอง เพื่อเวลาที่เกลือรัดตัวปลา ปลาจะคลายน้ำออกมา จะได้ไม่ดองเนื้อปลา น้ำได้หยดลงด้านล่าง หากทำตอนเย็นก็ทิ้งไว้พรุ่งนี้เช้าหรือสาย ๆ ก็เอาปลาออกจากเกลือได้แล้ว

เค็มกำลังดีเลย หากต้องการเค็มมากก็ไว้นานอีกนิดเป็น บ่ายหรือเย็น ก็มาเอาปลาออกจากเกลือ เนื้อปลาจะหด
สังเกตว่าเนื้อปลาจะหด เนื่องจากน้ำในตัวปลาถูกเกลือรัดออกจนหมด จะใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกเก็บแช่เย็นเลยก็ได้ หรือไม่ก็ล้างก่อนเก็บเพื่อไม่ให้เค็มมากไปกว่านี้

วิธีทอดปลา!..นำกะทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันรอให้ร้อน

ใส่ปลาทอดกรอบ ตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำมัน

ดับใส่จาน กินคู่น้ำยำ