Βάζουμε το χλιαρό νερό σ' ένα μπαλάκι με τη ζάχαρη και τη μαγιά μέχρι να φουσκώσει.

Στο κάδο του μίξερ με φτερό ρίχνουμε το αλεύρι (κρατάμε λίγο περίπου 150γρ) κάτω μ όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και πλάθουμε μέχρι να γίνει ωραία η ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (ίσως πάρει λίγο αλεύρι ακόμα μετά από λίγο).

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί (ο χρόνος κυμαίνεται ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου θέλουμε ζέστη).

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες, πλάθουμε τα κουλουράκια μας και προσθέτουμε παρμεζάνα τριμμένη από πάνω.

Βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180° για 15 με 20 λεπτά.

Καλή επιτυχία

Υ.Γ επειδή η ζύμη είναι αρκετή μπορούμε να κάνουμε μπαλάκια και να ψήσουμε brioche για burger και να τα αποθηκεύουμε στη κατάψυξη όταν κρυώσουν πολύ καλά όπως και τα κουλουράκια!!!