Η ζύμη συμφωνούν όλοι οι επαγγελματίες σεφ, που είδα έχω τουλάχιστον, ότι είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ να γίνει τουλάχιστον μια ημέρα πριν αν μπορείτε και περισσότερο.

Πρώτα βάζουμε την ζάχαρη μαζί με ελάχιστο νερό και την μάγια μας και ανακατεύουμε. Έτσι ενεργοποιείται η μαγιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και Ρίχνουμε σε λακκούβα στην μέση το νερό με την μάγια ανακατεύουμε και στην συνέχεια Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό. Και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε μετά από λίγο το λάδι και το αλάτι και συνεχίζουμε.

Μην φοβηθείτε αν κολλάει στα χέρια με υπομονή θα γίνει μια υπεροχή λαστιχένια ζύμη.

Θέλει δέκα με δεκαπέντε λεπτά ζύμωμα.

Την χωρίζουμε σε δύο μπαλίτσες και μπαίνει στο ψυγείο σε τάπερ να γίνει. Την επόμενη ημέρα ανοίγουμε ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ τα ζυμαράκια μας. Προσοχή χρησιμοποιήσουμε σιμιγδάλι αντί για αλεύρι.

Η σάλτσα είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ να γίνει και αυτή από την προηγούμενη.

Τα αποξηραμένα βότανα θα τραβήξουν την περιττή υγρασία και έτσι την επόμενη ημέρα θα έχουμε μια δεμένη σάλτσα γεμάτη αρώματα.

Οι σεφ που είδα εγώ χρησιμοποίησαν σάλτσα μετά από πάνω αγελαδινη μοτσαρέλα, λίγη παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.

Σημαντικό σίγουρα το ψήσιμο, ο ξυλοφουρνος θα κάνει την διαφορά, εγώ κατέφυγα στην μαμάς μου,υπάρχουν στην αγορά πλάκες μαντεμι που της βάζεις στο φούρνο, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ταψί ανάποδα