Η πίτα Σαλίγκαρος με σπανάκι και μυρωδικά της γιαγιάς "Μημίας"💚

Name: Η πίτα Σαλίγκαρος με σπανάκι και μυρωδικά της γιαγιάς "Μημίας"💚
Yield: όσοι προλάβουν
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αρχικά...); (Όσο παραπάνω αλεύρι πάρει); 1 κ.τ.γ. αλάτι; 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.τ.σ. ξύδι; Αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων; Χλιαρό νερό όσο πάρει για να ζυμώνεται εύκολα χωρίς να λασπώσει; 2 κιλά σπανάκι φρέσκο; 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένο; 1/2 ματσάκι άνηθο; 1/2 ματσάκι μάραθο; 2-3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα; 1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι γλασέ (ότι βάζετε στα γεμιστά); Αλάτι (δεν βάζουμε τυρί οπότε θέλει 2-3 τσιμπιες); Πιπέρι μπόλικο; Δυόσμο αποξηραμένο; 1/2 κούπα ελαιόλαδο στη γέμιση; Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί; 1-2 χούφτες νερό γιατί ράντισμα στο τέλος

sofia's @sofia_s

Αθήνα

Η αγαπημένη μου πίτα!!! 💚💚💚 Η γιαγιά "Μημία" Δήμητρα, από τα Χανιά , με καταγωγή Μικρασιάτικη, αυτή την πίτα έφτιαχνε μονάχα!!! Έτσι, δεν λέγαμε σπανακόπιτα ή χορτόπιτα ή... Για εμάς ήταν πάντα η πίτα η στριφτή, σαν σαλιγκάρι!!! Χωρίς τυρί , χωρίς σοτάρισμα στα λαχανικά!!! Το μόνο μυστικό πολλά μυρωδικά ψιλοκομμένα και σφιχτά πιεσμένα να φύγουν τα υγρά και πιπεράκι !!! Όσοι την έχουν δει αλλά και δοκιμάσει έχουν ενθουσιαστεί!!! 😋😋😋Η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο!!!💚💚💚 Δεν μπορείς απλά να σταματήσεις.😉😉😉 Φυσικά εγώ την έχω φτιάξει και με ανθότυρο μέσα στη γέμιση που είναι εξίσου πεντανόστιμη!!!( Θα επιστρέψω με καλύτερες φωτογραφίες γιατί είχα λίγο χρόνο όταν την έφτιαχνα και "ο φωτογράφος μου" ονόματα δεν λέμε,... δεν είχε την κατάλληλη υπομονή.😦😦😦 χαχαχαχα!!!!) #νηστίσιμηπίτα #σπανακόπιταστριφτή #πίτα #σπανάκι
#μικρασιάτικες

Δες περισσότερα

Η πίτα Σαλίγκαρος με σπανάκι και μυρωδικά της γιαγιάς "Μημίας"💚

Υλικά

1 ώρα

όσοι προλάβουν

600 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αρχικά...)
(Όσο παραπάνω αλεύρι πάρει)
1 κ.τ.γ.αλάτι
2 κ.τ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ.ξύδι
Αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Χλιαρό νερό όσο πάρει για να ζυμώνεται εύκολα χωρίς να λασπώσει
2 κιλάσπανάκι φρέσκο
1 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκιμυρώνια ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκιάνηθο
1/2 ματσάκιμάραθο
2-3κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ποτηράκι του κρασιούρύζι γλασέ (ότι βάζετε στα γεμιστά)
Αλάτι (δεν βάζουμε τυρί οπότε θέλει 2-3 τσιμπιες)
Πιπέρι μπόλικο
Δυόσμο αποξηραμένο
1/2 κούπαελαιόλαδο στη γέμιση
Λίγοελαιόλαδο για το ταψί
1-2χούφτες νερό γιατί ράντισμα στο τέλος

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Το σπανάκι όχι πολύ ψιλό. Αφού τα αφήσουμε να στραγγίσουν, βάζουμε το σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ και με τα χέρια μας τα πιέζουμε να μειωθεί ο όγκος τους και να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους. Όταν μειωθούν στο μισό χύνουμε το ζουμί και μεταφέρουμε τα χορταρικά στο μπολ. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μπαχαρικά και το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
2

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό ζυμώνουμε. Σίγουρα θα χρειαστεί παραπάνω αλεύρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι εύπλαστη. Δημιουργούμε μια μπάλα, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Δεν φουσκώνει γιατί δεν έχει μαγιά. Μετά από ένα μισάωρο την χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, σε μέγεθος σαν πορτοκάλια και σκεπάζουμε.
3

Μεταφέρουμε ένα ένα μπαλάκι στο ξύλο μας και το ανοίγουμε, αρχικά με το χέρι μας πιέζοντας με τα δάχτυλα και μετά με τον πλάστη ή την βέργα και με λίγο αλεύρι ή νισεστέ, έως ότου δημιουργήσουμε ένα λεπτό ομοιόμορφο φύλλο. Διαλέγουμε την πιο μακριά πλευρά και με ένα κουτάλι απλώνουμε την γέμιση με ένα κουτάλι.Δημιουργούμε μια γραμμή από την γέμιση. Αρχίζουμε να στρίβουμε και να διπλώνουμε την ζύμη προς τα μέσα.
4

Συνεχίζουμε σε όλο το μήκος.
5

Περνούμε ένα μαχαίρι τρακτερωτό και κόβουμε μπροστά από το δίπλωμα που έχουμε κάνει.Διπλώνουμε λίγο τις άκρες με τα χέρια Μετακινούμαι το μπαστούνι που ολοκληρώσαμε και το μεταφέρουμε στο λαδωμένο ταψί μας. Αν είναι πολύ μακρύ διπλώστετο λίγο στη μέση και με το ένα χέρι το πιάνουμε από την μέση και με το άλλο τις άκρες.
6

Ξεκινάμε από το κέντρο και στριφογυρίζουμε τα μπαστούνια. Εκεί που τελειώνει το ένα αρχίζουμε το επόμενο. Εγώ χρησιμοποιώ το ταψί του φούρνου το λεπτό.Για τις γωνίες χρησιμοποιούμε μικρά σε μήκος μπαστούνια. Εδώ εγώ είχα λιγότερη γέμιση και δεν μου έφτασε...(την υπόλοιπη ζύμη την έβαλα σε σακουλάκι στο ψυγείο και την χρησιμοποίησα την επομένη...) Όταν ολοκληρώσουμε ραντίζουμε την πίτα μας με νερό.
7

Ψήνουμε στην πρώτη σκάλα από κάτω στους 180-200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει και να ξεκολλάει από κάτω κουνώντας το ταψί. Τραβάμε το μπαστούνι που επιθυμούμε και απολαμβάνουμε μια ξεχωριστή πεντανόστιμη πίτα!!!Η μισή πιστέψτε με φεύγει αμέσως.!!! Δεν χρειάζεται ψυγείο γιατί δεν έχει τυρί και αυγά...