Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα από πορτοκαλί και το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη φλούδα από το πορτοκαλί και ρίχνουμε το μέλι.

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Συνεχίζουμε με το μείγμα μας, στην αρχή κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

Στο μείγμα μας προσθέτουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε αργά.

Όταν σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη παίρνουμε κομματάκια περίπου 40 γρ. και τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα.

Αφού τα βάλουμε στο ταψί με λαδόκολλα τα τρυπάμε από πάνω με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε στους 190° σε πάνω κάτω αντίσταση για περίπου 25".

Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα τα βουτάμε ζεστά στο κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει για περίπου μισό λεπτό.

Τέλος σπάμε τα καρύδια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και ρίχνουμε το γαρύφαλλο και τη κανέλα.

Μεγαλώνουμε τα μελομακάρονα και τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Καλή επιτυχία! Και καλές γιορτές🎄❤