หมักสันในไก่กับเหล้าจีน ซีอิ๊ว น้ำมันงา แป้งมัน พักไว้ 15 นาที

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ไฟกลาง ค่อยๆ หยิบไก่หย่อนลงน้ำมันทีละชิ้น ไม่งั้นไก่จะติดกันเป็นก้อน น้ำมันต้องร้อนพอ ไม่งั้นผิวไม่กรอบ แต่ไม่ร้อนมากเกินจนควันขึ้นจะไหม้

ทอดจนผิวด้านนอกกรอบ เหลือง ตักขึ้น พักไว้

เทน้ำมันพริกกรอบในกระทะ

ใส่เนื้อพริกกรอบ 1 ช้อน ขิง โคนต้นหอม พริกซวงเจีย ผัดไฟแรงจนหอม

ใส่ไก่ลงผัดพร้อมพริกทอด ผสมถั่วลิสง คลุก ค่อยๆ โรยเกลือแล้สคลุกทั่วๆ ชิมให้เค็มตามชอบ ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย