ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่มีมาก ในยุโรปเหนือ เนื้อมันเนียน แต่เก็บไม่ค่อยได้ มักจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว คนเลยนิยมนำมาดองน้ำส้ม เพื่อช่วยถนอมอาหารไว้รับประทานตลอดทั้งปี

เราชอบปลาดองของยุโรปมาก ถ้าได้ไปเมื่อไหร่จะซื้อกลับมาทีละหลายกระปุก แต่เนื่องจากไม่ได้เดินทางนานแล้ว ปลาดองที่ขายในห้างก็แพงจนเสียดายเงิน เลยลองทำเองที่บ้าน ใช้ปลาที่หาได้ในท้องถิ่น

ปลาที่เรานำมาใช้แทนเฮอริ่งคือปลาหลังเขียว หรือปลากุแล เพราะมีลักษณะเนื้อใกล้เคียงกัน แล้วหาได้แบบสดๆแถวบ้าน ซึ่งผลลัพธ์ออกมาดีมากๆ อร่อยใกล้เคียงกับปลาดองที่เคยกินเลย ถึงเนื้อจะไม่มันเท่า

สิ่งสำคัญในการดองปลาคือ ปลาต้องล้างเลือดออกให้สะอาด ซับแห้ง และต้องดองน้ำเกลือ 1 คืนในตู้เย็น เพื่อให้เกลือช่วยดึงความชื้นส่วนเกินในเนื้อปลาออกมา ทำให้ปลาเก็บได้นาน