Αρχικά σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, το πιπέρι. Λίγο πριν αποσύρουμε προσθέτουμε άνηθο και δυόσμο.

Αφήνουμε να κρυώσει και πετάμε το περιττό νερό που έχουν βγάλει τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε το μείγμα με τη φέτα, το 1 αυγό και το κατίκι.

Λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε επάνω το ένα φύλλο και το λαδώνουμε ειδικά στις άκρες του. Βάζουμε το επόμενο φύλλο κάθετα από το από κάτω του. Λαδώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά βάζουμε 6 φύλλα κρούστας κάτω το ένα,πάνω το άλλο,κάθετα και οριζόντια μεταξύ τους λαδώνοντάς τα, εκτός από το τελευταίο.

Στο τελευταίο φύλλο προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλο το ταψί. Ρίχνουμε μια χούφτα τραχανά παντού για να ρουφήξει τα υγρά που θα βγάλει η πίτα.

Προσθέτουμε 5 ή 6 φύλλα από πάνω με τον ίδιο τρόπο που βάλαμε και τα κάτω φύλλα.

Στο τέλος παίρνουμε αυτά τα κομμάτια που περισσεύουν από το ταψί και τα κάνουμε ρολάκι τυλίγοντας τα όσο πιο σφιχτά γίνεται στις άκρες της πίτας. Αυτό που σχηματίζεται λέγεται κόθρος.

Χαράζουμε προσεκτικά την πίτα μας, μόνο όμως στην επιφάνεια και όχι ως κάτω. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το ένα αυγό με λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου μια ώρα. Μόλις κρυώσει, κόβετε.