Spălați rondelele de calamar și presărati sare, piper, zahăr și le puneți pe o farfurie și le acoperiți cu o membrană de plastic și lăsați la frigider timp de o oră.

După timp de o oră scoateți calamarul rondele din frigider și o să vedeti cum zahărul este topit și este scursă o zeamă pe farfurie.

Calamarul își trage sare, zahăr și piper cât îi trebuie și îi dă un gust special.

Puneți ulei într-un vas înalt cu sită și lăsați să se încingă foarte bine.

Puneți făina, mălaiul, amidonul, pesmetul împreună într-o pungă la care le amestecați.

Puneți câteva rondele de calamar și amestecați agitând punga la care scoateți din pungă câteva rondele dar pe rând una câte una și le scuturati de făină, la care după ce uleiul este încins lăsați în ulei și mișcați puțin de sită.

Nu trebuie să lăsați mult la prăjit ci cât vedeți că, calamarul este deja gătit și îl scoateți pe șervet de bucătărie pentru a absorbi uleiul.

Pisați usturoiul și îl puneți într-un bol la care turnați uleiul de măsline, șofran, boia dulce, sare, piper și zeama de lămâie la care amestecați până se face ca o pastă, apoi adăugați și maioneza și amestecați.

Lăsați la frigider până serviți cu calamarul prăjit și fierbinte.

Puteți stoarce peste calamar câțiva stropi de zeamă de lămâie și alături cu cartofi prăjiți merge foarte bine.

Serviți cu acest sos special pentru calamar și sper să fie pe placul tuturor.