Spanacul curățat cu grijă și spălat se opareste 2 minute în apa clocotita, apoi se scurge bine de lichid și se toacă cu cuțitul.

Într-un castron se omogenizează ricotta, spanacul tocat, gălbenușurile, 50 de grame de parmezan răzuit, sare, piper și nucșoara rasă după gust

Cu aceasta compoziție se umplu pastele cannelloni sau, dacă se folosește aluatul de paste proaspăt, se taie pătrate cam de 10×10 cm., se pune cu linguriță umplutura și se lipesc marginile cu puțin ou bătut, suprapunandu-le Desigur, varianta rapidă e cea cu paste cannelloni gata formate.

Se pregătește sosul din 1 lingura de ulei de măsline, 30 de grame de unt, 2 linguri de făina, 500 de ml. de lapte fierbinte, sare, piper și nucșoara, 

 Se încorporează în sosul fierbinte 50 de grame de parmezan ras

Se unge bine o forma potrivită pentru cuptor cu unt. Se toarnă sos cam de un deget, apoi se așează pastele umplute. Se acoperă totul cu sos bechamel și se presară cu cele 50 de grame de parmezan rămase.

Se dau cannelloni la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 20 de minute. În ultimele minute se poate activa funcția grill, dacă va place o suprafața mai rumena. Se lasă să se tempereze în forma timp de 15-20 de minute inaintea servirii.