Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan lengkuas

Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus, lengkuas geprek, daun jeruk sampai harum dan berubah warna atau sampai bau cabe menyengat hilang

Setelah bumbu benar2 matang dan warna lebih gelap masukkan air tunggu sampai mendidih lalu masukkan ikan gorengnya

Tambahkan gula garam dan cabe utuh jika ingin lebih pedas. Masak sampai air agak menyusut dan tes rasanya

Jika sudah pas dan air agak menyusut matikan api. Balado ikan kembung siap disajikan