ขั้นตอนทำหมูกรอบ นำหมูไปต้มในน้ำที่เดือดแล้ว อย่างน้อย 15 น. หรือจนกว่าหมูจะสุก

นำหมูมาพักไว้ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูจนทั่ว จากนั้นบั้งหนังหมูให้เป็นตาราง จนทั่ว อย่าบั้งลึก บั้งแค่จากหนังหมูถึงช่วงมันหมู

จากนั้นนำน้ำส้มสายชูราดให้ทั่วหนังหมู และเอาเกลือทาระหว่างร่องที่บั้งไว้ อย่าทาเยอะ หมูจะเค็ม

จากนั้นซับหนังหมูให้แห้ง ใช้พัดลมเป่า จนหนังหมูเริ่มแห้ง สัก 20 น. แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่อสัก 15 น. โดยไม่ต้องหาอะไรปิดหมูไว้

พอหนังหมูแห้งแล้ว เริ่มตั้งไฟ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางให้พอร้อน จากนั้นใส่เกลือลงในน้ำมันเล็กน้อย

นำหมูใส่ลงไป โดยเอาฝั่งหนังหมูลงก่อน แล้วปิดฝาไว้ รอจนเสียงปะทุของหนังหมูหาย เปิดฝาแล้วค่อยๆกลับหมู อย่าให้ไหม้ ทอดจนกว่าหมูเริ่มแข็ง หนังฟูเหลือง จากนั้น ยกมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน

ทอดหมูเสร็จ ตักน้ำมันออก จนเหลือติดกระทะนิดหน่อย นำพริกระเทียมที่โขลกไว้มาผัดให้หอม

จากนั้นใส่น้ำซุป ถ้าชอบแบบแห้งๆ ก็ไม่ต้องใส่ ให้น้ำซุปเดือดนิดหน่อย ใส่ซอสหอย ซีอิ๊วขาว รสดี ชูรส น้ำตาล ลงไป ผัดพอให้น้ำหนืด

จากนั้นใส่ปลาดอลลี่ที่หั่นไว้ ลงไปรอให้ปลาเริ่มสุก จึงค่อยๆ ผัดไปผัดมา จนปลาสุกได้ที่

ใส่ใบกะเพรา ซีอิ๊วดำ น้ำปลานิดเดียว พอให้มีกลิ่น จากนั้นปิดไฟ

นำหมูกรอบหั่นใส่จาน จากนั้นนำน้ำกะเพรามาราด พร้อมตกแต่ง จัดเสิร์ฟได้เลย