หั่นไก่ขนาดพอคำ หมักด้วยเครื่องหมักทั้งหมด ยกเว้นแป้งและน้ำเย็น หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที

เมื่อพร้อมจะทอด ให้ผสมแป้งและน้ำเย็นลงไป ขยำให้เข้ากันและให้แป้งละลายไม่จับตัวเป็นก้อน (ถ้าใครชอบแป้งหนากรอบให้เพิ่มแป้งและน้ำเข้าไปอีกได้ พอดีผมไม่ชอบแป้งหนา)

จากนั้นทอดไฟกลางให้ไก่สุกและด้านนอกเหลือง นำขึ้นมาพักให้เย็นซัก 15 นาที แล้วทอดอีกครั้งด้วยไฟแรงจนด้านนอกกรอบ สีเหลืองเข้มก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

เริ่มทำซอส นำอังทัตมาบดเพื่อให้สีแดง ผมซอสให้เข้ากัน (ยกเว้นแป้งข้าวโพดและน้ำ ให้ใส่ถ้วยต่างหาก คนให้ละลาย)

เทลงกระทะ ใช้ไฟเบา พอซอสร้อนจนเดือดเบาๆ เทน้ำแป้งข้าวโพดลงไปทีละนิดแล้วคนเร็วๆ ใส่แป้งลงไปจนเหนียว (ถ้าเหนียวจนพอใจก็ไม่ต้องใส่น้ำแป้งจนหมด)

เมื่อเหนียวได้ที่ ปิดไฟ เทไก่ทอดที่พักเอาไว้ลงไปคลุกกับซอส เขย่าและคลุกให้ซอสติดกับไก่ ตักใส่จานทานได้เลย

ไก่กรอบๆ เนื้อด้านในนิ่ม รสชาติออกหวานอมเปรี้ยว อร่อยและกินเพลินมากๆ ครับ