Pour le gâteau : faire fondre les 125g de beurre. Mixer les spéculos, ajouter le beurre fondue et bien mélanger.
Mettre la préparation au fond des moules choisis, faire une couche d'un centimètre environ et mettre au frais.

Pour le crémeux 🍋:faire tremper les feuilles de gélatine.
Faire bouillir le jus de citron.

Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre et la maïzena.
Verser le jus de citron bouillant dessus.

Remettre cette préparation dans la casserole et monter la température à 83 °(jusqu'à épaississement).
Arrêter la cuisson et ajouter le beurre. Mélanger.
Ajouter la gélatine, mixer.

Mettre la préparation dans les moules et mettre au congélateur au moins une journée.

Le lendemain, démouler les entremets congelés et les poser sur le fond de spéculos.mettre au frais pendant quelques heures pour décongélation.

Ajouter la confiture, la déco en chocolat (j'ai fait fondre 8 carré de chocolat, étaler sur du papier cuisson. Dès refroidissement, casser des morceaux et mettre en décoration).