Éplucher la betterave si besoin, la couper et la mettre dans un blender.
Laver les tomates cerises et les ajouter au blender avec 5 cl de crème liquide et 20 cl de lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, assaisonner et goûter.

Dans un saladier verser les 5 derniers cl de crème liquide bien froide et rajouter le gorgonzola. Monter la crème au batteur pour en faire un chantilly au fromage.

Il ne vous reste plus qu'a monter les verrines. Verser le cappuccino de betterave et surmonter d'une cuillère de chantilly au gorgonzola