Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο και τσιγαρίζω τον κιμά κόβοντας τον με τα χέρια μου σε κομμάτια λίγο πιο μεγάλα. Αφαιρώ από το τηγάνι τον κιμά και μεταφέρω σε πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σκόρδο, μαζί και τη ζάχαρη για να καραμελώσει. Προσθέτω και το θυμάρι και τσιγαρίζω σε μεσαία φωτιά για 4-5λ.

Αφού τσιγαρίσουμε και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τώρα τον κιμά, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε νερό, τον χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά και τον κύβο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί σε μέτρια προς χαμηλή ένταση για 45 λεπτά περίπου, μέχρι ουσιαστικά να δείτε πως έχει δέσει ωραία η σάλτσα μας.