Incominciamo a lessare le patate appena saranno pronte proviamole della buccia tagliamo a pezzetti e le mettiamo in un contenitore.

Prendiamo una salta-padella inseriamo il guanciale tagliato a pezzi e facciamo tostare fino a quando lascierà tutto il suo grasso spegniamo togliamo solo il guanciale, il grasso lo rimaniamo in padella.

Ora prendiamo un cucchiaio di grasso dalla padella e aggiungiamo alle patate insieme ad un bicchiere di latte e parmigiano grattugiato,saliamo e frulliamo tutto ottenendo una bella crema corposa, rimettiamo il composto nel contenitore.

A cottura ultimata della pasta aggiungere un mestolo di acqua di cottura nel grasso in padella, e 2 mestoli nella crema di patate giriamo finché diventi più liquida.

Ora mettiamo gli spaghetti nella padella con il grasso ed incominciamo a saltare poi aggiungiamo la crema di patate, ed il guanciale e giriamo gli spaghetti facendo attenzione a spegnere quando la crema si sia amalgamata e che non diventi troppo corposa.

Impiattiamo un'altra spolverata di parmigiano, pepe e buon appetito a tutti.