ล้าง หั่นหนังไก่ สะเด็ดน้ำไว้ ถ้าใครอยากให้กรอบนานๆ ให้ขูดมันใต้หนังทิ้ง

นำหนังไก่ที่ล้างสะเด็ดน้ำมาหมักกับเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส พริกไทย ผงรากผักชี และผงกระเทียม ใครไม่มี ใช้สามเกลอแบบโขลกเองได้ เคล้าหนังไก่ให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที

นำหนังไก่ออกจากตู้เย็น เติมน้ำเย็นจัด และแป้งทอดกรอบเคล้าให้เข้ากัน ถ้าแป้งข้นไปให้เติมน้ำ เพราะแป้งจะต้องเป็นแบบน้ำๆ ไม่ข้นจนเกินไป

ใส่น้ำมันเยอะๆ ลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อน ตั้งจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หนังไก่แบบกระจายๆ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้หนังไก่ไม่ติดกัน ทอดพอหนังไก่ตึงๆ คนไปเรื่อยๆ

พอหนังไก่เริ่มเหลือง เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดหนังไก่จนเป็นสีทองทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น จะได้หนังไก่ทอดกรอบกร๊วบๆ กินกับอะไรก็อร่อย