Εκτέλεση: Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες.
Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες από την κάτω μεριά και με το μαχαίρι κόβουμε περιφερειακά την ψίχα και μετά αδειάζουμε το εσωτερικό με το κουταλάκι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στην μέση και με εργαλείο αφαιρούμε την ψίχα.

Βάζουμε σ' ένα μεγάλο ταψί τις ντομάτες και τις πιπεριές,τα κολοκυθάκια και τα αλατίζουμε εσωτερικά.
Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μερικά δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να βραχεί.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο, το δυόσμο.

Λιώνουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες στο μπλέντερ και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα στο ρύζι. Το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό, σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το ρύζι και τα κολοκυθάκια, λίγο πιο πάνω από τη μέση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
Κόβουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και τις ανακατεύουμε. Τις προσθέτουμε γύρω από τα γεμιστά.

Ρίχνουμε το λάδι, τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και το νερό.
Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C ή στους 160ο C εάν είναι με αέρα, για περίπου 45 λεπτά. Γυρίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
Τα συνοδεύουμε με φέτα ή σαλάτα χωριάτικη.