Întotdeauna la o cana de orez, trebuie să punem 4 căni de lichid. Dacă preferați mai cremos, se poate merge până la 5 căni de lichid. În cazul nostru, o cana de apa și 3 sau 4 căni de lapte (asta pentru cele care nu dețin un cantar de bucătărie sau o cana gradata)

Într-o cratiță adăugăm apa și orezul uscat fierband ușor pe foc mediu. In câteva minute orezul va absorbi toată apa și va trebui sa reducem focul la minim. Se adaugă și laptele. Adăugăm coaja de lămâie, sarea și esența de vanilie (sau dacă am ales sa folosim păstaie de vanilie, aceasta trebuie despicata pe lungime și răzuita cu cuțitul. Vom adăuga in lapte ceea ce rezulta din razuire dar, și pastaia). Amestecăm din când în când, destul de frecvent ca să nu se lipească de fundul cratiței.

După aprox 15-20 min verificăm un bob de orez și dacă este 3 sferturi fiert, putem adaugă și zahărul (după ce amestecam bine, gustam puțin din lapte și dacă preferam sa fie mai dulce, putem adaugă zahar in plus, după preferințe). Din acest moment va fi suficient sa mai fierbem cam 10 minute, pana ce observam o textura cremoasa. Pentru cine a folosit păstaie de vanilie, acum va trebuie sa o scoatem din cratiță.

Timpul de fierbere al orezului poate să varieze. Important este să nu îl fierbeți până se face pasta. Chiar dacă atunci când observați ca orezul a fiert complet iar laptele este încă prea mult, nu va panicați. Trebuie doar să îl lăsați acoperit cu un capac și eventual, cu o folie alimentară pentru ca atâta timp cât este fierbinte, orezul încă absoarbe laptele chiar dacă nu mai este pe foc.

Dacă cumva se întâmplă opusul, adică lichidul a scăzut prea repede și orezul nu a fiert, puteți adaugă în plus încă 200 ml lapte (o cana). Se montează după ce a stat la odihnit cam 15 minute, în farfurii și se presară deasupra scorțișoara.