1. 鰻魚切塊後，放入烤箱180度烤約8分鐘
2. 平底鍋加入些許橄欖油，用油刷均勻塗滿平底鍋底層
3. 雞蛋兩顆打散，放入平底鍋，中小火使蛋液鋪平，等待成形
4. 轉小火，翻面再煎3-5分鐘
5. 蛋皮起鍋，切絲
6. 毛豆滾水加入鹽巴，燙約4分鐘，起鍋瀝水
7. 白飯鋪平後，鋪上蛋絲、毛豆，以及鰻魚
8. 撒上裝飾芝麻，完成！