Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια ρίχνετε τα καρότα και τα μανιτάρια και ανακατεύετε και προσθέτετε και τον κιμά.

Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, ανακατεύετε για 2-3 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε το μαϊντανό, τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε. Περίπου 10 λεπτά.

Τηγανίζετε ελαφρώς τις μελιτζάνες στο ηλιέλαιο και τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Αλείφετε ένα μέτριο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνετε στη βάση του μια στρώση πατάτας και από πάνω απλώνετε μια στρώση από το μείγμα του κιμά. Σκεπάζετε με τις φέτες μελιτζάνας και συνεχίζετε, εναλλάσσοντας τα υλικά μέχρι να τελειώσουν.

Φτιάχνετε την μπεσαμέλ και περιχύνετε το περιεχόμενο του ταψιού με τη μπεσαμέλ και ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 45-50 λεπτά.

Καλή όρεξη 💜 καλή επιτυχία