นำปลาหมึกลงไปต้มกับน้ำที่ใส่เกลือ ต้มจนปลาหมึกสุก (อย่าให้สุกเกินไปนะ มันจะหดแล้วหั่นยาก)

หั่นปลาหมึกเป็นท่อยๆ แล้วหั่นให้บางๆ (จริงๆ ใช้ปลาหมึกตัวเล็กเนื้อบางๆ จะได้ไม่ต่องหั่นมาก แต่ตู้เย็นผมมีแต่ตัวใหญ่ เลยต้องเอามาหั่นเพิ่ม)

ขั้นตอนนี้คือตากเนื้อปลาหมึกให้แห้ง ผมใช้เครื่องอบแห้งแบบในรูป ถ้าไม่มีใช้วิธีตากแดด หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้ แต่หม้อทอดเนื้อที่เล็กมาก อาจใช้เตาอบจะดีกว่า แต่ต้องเปิดฝาเตาแง้มๆ เพื่อให้ความชื้นออกมาได้ด้วย

ผมจะตั้งอุณหภูมิต่ำๆ ผมตั้งไว้ประมาณ 50 องศา เพื่อให้ได้อุณหภูมิใกล้เคียงกับแดดแรงๆ ตากจนแห้ง ของผมใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงครึ่ง

พอแห้งแล้วจากปลาหมึกหนัก 115 กรัม เหลือน้ำหนักแค่ 13 กรัมเองครับ นำมาผึ่งให้เย็นสนิท

ถ้าทำเยอะๆ เราสามารถนำใส่ถุงเก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน พอจะกินก็แบ่งออกมาทอด

นำมาทอด ใช้น้ำมันเยอะหน่อย รอน้ำมันร้อน 180 C เบาไฟเล็กน้อย ใส่ปลาหมึกตากแห้งลงไปทีละน้อย ใช้เวลาแป๊บเดียวมันจะฟูขึ้นมาอย่างเร็ว (ระวังน้ำมันกระเด็นนิดหน่อยด้วยนะครับ ถ้าปลาหมึกไม่ได้แห้งมาก) ให้คนไปมาจนเหลืองก็เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันได้เลย

โรยเกลือนิดหน่อยแล้วเขย่าให้ทั่ว กินได้เลยครับ กรอบมากๆ