Rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Pulire le sarde eliminando testa, interiora e lisca, lasciando la coda intatta.

In una padella con un filo d'olio evo tostare il pangrattato, salato. Quando sarà imbrunito togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero, l'uvetta, il prezzemolo tritato ed i pinoli.

Adagiare un cucchiaio di farcia su 4 filetti e coprire ognuno con un altro filetto. Aggiungere su ciascuna sarda una foglia di alloro, un filo d'olio e bagnare con il succo d'arancia. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Tagliare la cipolla a rondelle sottili e cuocere per 10 minuti in acqua, aceto e zucchero. Scolarle e far raffreddare.

Togliere dal forno le sarde. E adagiare ciascuna sarda su una cucchiaiata di cipolle. Decorare con della barba di finocchietto.

APPROFONDIMENTI: la ricetta originale prevede l'aglio tritato nella farcia, ma abbiamo deciso di eliminarlo per dare più valore al contorno a base di cipolla