Red Berries Choux Au Craquelin
#PejuangGoldenBatikApron
#Cookpadcommunity_depok
#bakerpad_community
#bakerpad_cemilanbusa
Terdorong oleh seorang teman yang memberi challenge tentang choux,akhirnya saya buat choux craquelin ini kala itu.
Saya rebake dari mbak @vitajaurina untuk craquelinnya saja dengan warna yg lebih bright. Saya pakai pewarna bubuk dan pakai gula pasir.
Selebihnya resep saya memakai isian sesuai selera saya.Bahkan di bagian namelaka yang saya punya ini,saya pakai jg untuk dessert lain seperti Black Forest Entremet.
Note :
1. saya pakai white chocolate Zephyr dari Cacao barry.Bisa gunakan brand lain asal masih coverture
2.saya pakai non dairy whipping cream
3. madu di choux bukan sebagai pemanis tapi memperkokoh adonan choux,menjaganya agar tetap baik meski disimpan lemari pembeku.madu adalah inverted sugar alami.
4. Jelas saya pakai Rhum kadar 40%, jika mau di skip ubah nama "Namelaka"
5.pewarna merah pakai yang mudah larut dengan lemak,jangan water base.
6 Jml porsi hanya perkiraan bisa lebih/kurang
Red Berries Choux Au Craquelin
#PejuangGoldenBatikApron
#Cookpadcommunity_depok
#bakerpad_community
#bakerpad_cemilanbusa
Terdorong oleh seorang teman yang memberi challenge tentang choux,akhirnya saya buat choux craquelin ini kala itu.
Saya rebake dari mbak @vitajaurina untuk craquelinnya saja dengan warna yg lebih bright. Saya pakai pewarna bubuk dan pakai gula pasir.
Selebihnya resep saya memakai isian sesuai selera saya.Bahkan di bagian namelaka yang saya punya ini,saya pakai jg untuk dessert lain seperti Black Forest Entremet.
Note :
1. saya pakai white chocolate Zephyr dari Cacao barry.Bisa gunakan brand lain asal masih coverture
2.saya pakai non dairy whipping cream
3. madu di choux bukan sebagai pemanis tapi memperkokoh adonan choux,menjaganya agar tetap baik meski disimpan lemari pembeku.madu adalah inverted sugar alami.
4. Jelas saya pakai Rhum kadar 40%, jika mau di skip ubah nama "Namelaka"
5.pewarna merah pakai yang mudah larut dengan lemak,jangan water base.
6 Jml porsi hanya perkiraan bisa lebih/kurang
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Craquelin.
Campur semua bahan,pewarna dimasukkan terakhir,aduk terus hingag rata dan dapat dibentuk meski agak lengket. Lebarkan dan pipihkan diantara 2 lembar baking paper hingga ketebalan 0,2 cm.Cetak dengan round cookie cutter d=3,5 cm.BEKUKAN HINGGA SAAT AKAN DILETAKKAN DIATAS CHOUX.(maaf foto lupa saat sudah dipotong)
- 2
Choux.
Masak sampai mendidih : air,susu cair,butter,gula,garam,madu di panci.Setelah mendidih,kecilkan api,tuang tepung,aduk cepat hingga tak ada gumpalan,rata dan kalis.(terpisah dari panci) angkat,dinginkan
- 3
Setelah dingin (jika disentuh benar-benar tidak panas atau suhu 55-60°C) masukkan telur bertahap sambil diaduk spatula,boleh juga mixer,(Saat ini mulai panaskan oven hingga 200°C) hingga adonan lembut,homogen,glossy dan agak sulit jatuh saat diangkat.Pindahkan piping bag.
- 4
Semprotkan paste choux ke silicon/baking paper dengan ukuran d=3 cm. Letakkan craquelin yang beku dan sudah dipotong 0,5 cm lebih lebar dari ukuran choux. Segera masukkan ke oven panas dan panggang hingga matang sempurna kopong di dalam dan kokoh tak kempes. Saya 45 menit.
- 5
Angkat choux yang sudah jadi dan dinginkan.
- 6
Coulis.
Masak berries, setengah bagian gula dan glucose di panci.Sementara itu campur setengah bagian gula dan pectin. Setelah berries mulai lunak dan suhu mencapai 30°C,tuang campuran pectin,aduk & lanjutkan masak 1 menit kemudian,angkat,tunggu menghangat dan pindahkan piping bag
- 7
Rhum Namelaka.
bloom gelatin dengan air biarkan 5 menit agar mengembang.
- 8
Panaskan susu dan glucose hingga hampir mendidih,masukkan gelatin,aduk.
- 9
Tuang campuran diatas ke white chocolate callets,aduk sebentar,tambah rhum,lalu whipping cream,blender dengan hand blender agar lembut dan halus,pindahkan ke piping bag.
- 10
Penyelesaian :
Ambil 1 choux,lubangi bawahnya atau gunakan spuit untuk khusus pengisi choux,isikan Namelaka,lalu coulis,lakukan sampai semua choix terisi.sajikan dengan dihias whipped cream dan keping coklat serta buah berry (dekorasi ini bisa diubah sesuai kemampuan dan keinginan).
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar