ตั้งเนยในหม้อ ให้พอละลาย ปิดไฟ เอียงหม้อพักไว้จนตกตะกอน

ค่อยๆรินน้ำมันส่วนใสๆด้านบนลงในกระทะสำหรับทอด ตะกอนขาวขุ่นด้านล่างทิ้งไป ตัวนี้จะทำให้อาหารไหม้เวลาโดนความร้อนนานๆ

ปลาล้าง ลอกหนัง ผ่าท้อง ซับแห้ง โรยเกลือ พริกไทย พักรอไว้

ตั้งเนยบนกระทะ พอร้อน ใส่ปลาลงทอด ทอดจนเหลือง กลับอีกด้าน ทอดให้เหลืองเท่ากัน ไม่ต้องให้กรอบเหมือนปลาทอดกระเทียม เมนูนี้อร่อยถ้าปลาสุกกำลังดี

ตักปลาขึ้นใส่จาน

หรี่ไฟอ่อน ใช้เนยที่เหลือ โดยใส่กนะเทียม พาสลีสับลงผัดจนหอม โรยเกลือนิดหน่อย ตักราดบนปลา

เสิร์ฟพร้อมเลมอน โรยเคเปอร์