ล้างขั้วตับให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (อย่าหั่นชิ้นเล็กจนเกินไป เพราะตุ๋นแล้วชิ้นเนื้อจะหดตัว) ใส่เครื่องพะโล้พร้อมเครื่องปรุงทุกอย่าง ในอัตราส่วน 1:1 ขั้นตอนนี้ใช้เวลาตุ๋น 1 ชม. ครึ่ง (เป็นอย่างต่ำ)

โรยหน้าด้วยผักชีและกระเทียมเจียว ปิดไฟ หิวเมื่อไหร่ก็ตักใส่ชามพร้อมทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ เพิ่มอรรถรสด้วยพริกน้ำปลา (อย่าลืมตักใส่ถุงแจกเพื่อนบ้าน)