Χτυπάμε στο μίξερ βιτάμ και φυτίνη να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε και τη ζάχαρη να ενσωματωθεί εντελώς.

Συνεχίζουμε στο χέρι προσθέτοντας σιγά σιγά όλα τα υλικά με τη σειρά που αναγράφονται. Το αλεύρι είναι τελευταίο!
Η ζύμη μας πρέπει να είναι πολύ μαλακή.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί 4-5 ώρες.

Πλάθουμε σε σχήμα που θέλουμε, μετρίου μεγέθους, τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε 180οC αέρα, για περίπου 35’.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ζαχαρώνουμε με την άχνη, κοσκινίζοντάς την πάνω στους κουραμπιέδες.

Tips:
* Η φυτίνη είναι η κλασική, σκέτη, χωρίς ελαιόλαδο ή βούτυρο.

Τα αμύγδαλα είναι ανάλατα, ψημένα και χοντροσπασμένα. Αν θα έχουν φλούδα ή όχι εξαρτάται από το γούστο σας. Εγώ τα χρησιμοποιώ χωρίς.

Έχω παρατηρήσει ότι, ανάλογα με τη μάρκα και με το πέρασμα των χρόνων, η ποσότητα άλευρου που χρησιμοποιώ λίγο αλλάζει. Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να κινηθείτε ανάμεσα στα γραμμάρια που δίνω. Το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι μια ζύμη πολύ μαλακή, που δεν κολλάει στα χέρια αλλά ίσως και να έβαζες λιιιγο αλεύρι ακόμα…

Επιπλέον:
Πολύ σημαντικό το ψήσιμο, το οποίο σίγουρα εξαρτάται από το σχήμα, το μέγεθος και φυσικά τον φούρνο καθενός.
Δεν θα φουσκώσουν και δεν θα απλώσουν. Αποφύγετε το στρογγυλό σχήμα, έχω διαπιστώσει ότι δεν είναι το ιδανικό.
Θεωρώ ότι έχουν ψηθεί όταν αρχίσουν να ροδίζουν, αλλά ακόμα κι αυτό είναι θέμα γούστου!
Μπορούμε να ψήσουμε δύο ταψιά συγχρόνως, αλλά ίσως χρειαστεί να τα αλλάξετε μεταξύ τους (πάνω - κάτω) κατά τη διάρκεια.