Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis, garam dan lada putih. Diamkan 30 menit.

Blender bumbu hingga halus. Kemudian tumis dengan menggunakan api sedang, hingga matang dan harum. Tambahkan minyak jika diperlukan. Matikan api.

Setelah bumbu dingin, masukkan garam, gula, totole/kaldu bubuk aduk hingga rata kemudian masukkan ayam.

Tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk kembali hingga rata menyeluruh.

Siapkan 2-3 helai daun pisang, masukkan 2 buah ayam, tambahkan dengan tomat, serai, daun salam, cabe rawit dan bumbu. Sematkan tusuk gigi.

Kukus di api sedang selama 40 menit dan pepes ayam siap dinikmati bersama sambal terasi kesukaan.