Se separă ouăle. Albușurile se bat cu un praf de sare, se adaugă jumătate din zahăr și se mai bat până obținem o spuma tare, fermă, lucioasă. Gălbenușurile se bat cu cealaltă jumătate de zahăr, cu vanilia și coaja rasă de lămâie până se obține o spuma la care se adaugă untul topit și racorit (călduț) și apa clocotita. Tot aici se adaugă treptat și făina

Se obține un aluat destul de lipicios. Se adaugă lingura cu lingura din albușurile bătute (jumătate din cantitate) și aluatul va deveni cremos și bun. Apoi se toarnă acest aluat peste restul de albușuri și se amesteca cu grijă cu o spatulă.

Compoziția se pune într-o tava (eu am folosit o tava de circa 35×25) pe hârtie de copt și se coace 15 minute la 180°C (cuptor preincins). Apoi se scoate pe un grilaj, cu susul în jos și se scoate hârtia. Se lasă la răcit.

Până se coace aluatul, se pregătește glazura. Se amesteca cacaoa cu zahărul și astfel se impiedica din start formarea de cocoloașe, se adaugă apa și se pune pe foc. Când s-a încălzit se adaugă untul.

Se lasă pe foc până se obține o crema omogenă, fără cocoloașe, cu zahărul dizolvat complet.

Aluatul răcit se taie dreptunghiuri și se înmoaie mai întâi în glazura și apoi se da prin cocos.

Cel mai simplu lucram cu degetele. Ne asiguram ca glazura să ajungă pe toate părțile în mod uniform. Tine de tradiție ca glazura să pătrundă în aluat uniform, pe toate părțile, dar interiorul să rămână galbui, să se vada pandispanul. Se scoate pe o tava și se lasă un pic la zvantat.