Sciogliete il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida insieme al malto d'orzo.
Aggiungete nella ciotola dell’impastatrice tutti gli ingredienti tranne il sale: la farina integrale, la farina manitoba, eritritolo, l’olio di semi, l'acqua con lievito e cominciate ad impastare con la frusta a foglia per circa un minuto.

Dovrete ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere un poco di farina e fate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso il tempo necessario stendete la pasta con l’aiuto di un matterello ben infarinato per non far attacccare l'impasto vicino)e la spianatoia anch'essa ben infarinata e formate un disco.

Dividete il cerchio prima in quattro quarti, successivamente ogni quarto in due parti. Ricavate circa 18 triangoli a secondo della grandezza, potete farli anche più piccoli.
Se preferite farcirli prima aggiungete al centro di ogni triangolino un cucchiaino di confettura di albicocche, ciliegie o farcitura a piacere.

Arrotolate ciascun trangolino dalla base verso la punta.
Adagiate ogni cornetto integrale su di una placca ricoperta con carta forno ben distanziati gli uni dagli altri. Fate lievitare i cornetti integrali nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume (io tutta la notte).

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate la superficie di ogni cornetto con acqua e zucchero di canna (per evitare l’uovo e il latte). A piacere aggiungere altro zucchero di canna in superficie o granella di zucchero. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 10-15 minuti nel ripiano più basso. Non esagerate con la cottura altrimenti induriscono.

Sfornate i cornetti integrali senza uova e senza burro, tiepidi sono meravigliosi, freddi rimangono morbidi.Conservate i cornetti integrali in una busta per alimenti per 2 giorni, occorrerà solo intiepidirli nel forno.

BUONA COLAZIONE A TUTTI 😀