เริ่มทำน้ำซุปกันก่อนเลยครับ เพราะต้องตุ๋นน้ำซุปไว้ยิ่งนานยิ่งดี ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1.5 ลิตร รอให้น้ำร้อน ใส่รากผักชีและกระเทียมลงไป ใส่เกลือ กุ้งแห้ง ตั้งฉ่าย

ใส่ผักกาดขาวส่วนโคน(สีขาว)ลงไป รอน้ำเดือด เบาไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว พริกไทยป่น เราจะยังไม่ปรุงรสให้เข้มข้นมาก เพราะขั้นตอนนี้จะทำเพื่อตุ๋นน้ำซุปให้อร่อยและรสชาติกลมกล่อมก่อน จากนั้นต้มด้วยไฟเบาไว้ซัก 2 ชั่วโมง

หลังเราตุ๋นเสร็จตามเวลาแล้ว จะได้น้ำซุปสีทอง ใสแจ๋ว ให้กรองเอาแต่น้ำแกงใส่ในหม้อต่างหาก ใส่เห็ดและขึ้นฉ่ายสับ ให้ปรุงรสชาติด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาวเพิ่มตามชอบครับ อย่าเพึ่งให้รสชาติเกลือเกินไป เพราะน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวจะออกรสเค็ม ต้มให้เดือดซัก 2-4 นาทีแล้วพักไว้

ใช้น้ำซุปที่เราตุ๋นไว้มาต้มกับข้าวสวย ต้มให้เดือดซัก 5 นาที แล้วพักไว้

ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปในถ้วยและคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ผมจะชอบให้เปรี้ยวและเค็มนำ ใส่พริกให้ได้ความเผ็ดตามชอบ น้ำจิ้มจะหอมขิงมากๆ

เตรียมลวกของทะเลกันครับ ตั้งน้ำเปล่าใส่ข่าบุ เกลือและเหล้าจีนลงไป รอให้เดือด นำหอยนางรม ปลากะพง ปลาหมึก ลงไปลวก ลวกทีละอย่างนะครับ อย่าให้สุกเกินไป

แล้วตักปลา หอย และปลาหมึกที่ลวกแล้วขึ้นมาพักไว้ในชาม

ตักข้าวใส่ชาม เรียงเนื้อปลากะพง หอยนางรม ปลาหมึกลวก ตักน้ำซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย

ข้าวต้มทะเลเสร็จพร้อมกินแล้วครับ กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวหอมๆ อร่อยมากครับ