Cernem făinurile, apoi lăsăm la repaus cam jumătate de oră. În mijlocul făinii facem o adâncitură, presărăm drojdia uscată, apoi turnăm laptele (în care am dizolvat zahărul în prealabil);

După 10-12 minute, când drojdia s-a activat, începem frământatul. În prima faza amestecăm bine ingredientele; adaugăm pe rând maiaua fermentată, untul, sarea, apa și frământăm până obținem un aluat ușor, omogen și elastic, care se desprinde de peretele vasului;

Lăsăm aluatul la dospit cam trei sferturi de oră, acoperit cu un șervet de bucătărie. După ce a crescut, frământăm din nou, formăm pâinea și o așezăm în tava de copt tapetată cu hârtie de copt, o acoperim cu șervetul de bucătărie și urmează un nou repaus de cca trei sferturi de oră;

Când și-a dublat volumul, presărăm pâinea cu făină, facem tăieturile de creștere (pe lățime) și introducem tava în cuptorul preîncălzit la 230°C. Coacem 8-10 minute la această temperatură, apoi încă 40-45 minute la 200-210°C. (în partea de jos a cuptorului așezăm un vas cu apă fiartă pentru a asigura un mediu umed la coacere);

Scoatem pâinea aurie din cuptor, o pulverizăm cu apă și lăsăm să se răcească pe un grătar de lemn.
Poftă bună!