ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช พริกและกระเทียมลงไปผัดให้หอม

ใส่ข้าวลงไป ตามด้วย ตะไคร้หั่นแฉลบเป็นท่อนบางๆ ข่าและใบมะกรูดฉีกลงไป จากนั้นใส่เนื้อปลาทูลงไป ค่อยๆผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟ บีบน้ำมะนาวลงไปหนึ่งลูกแล้วผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ให้มีรสเปรี้ยวนิดๆกับหอมมะนาวหน่อยๆ

ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดต้มยางมะตูมและมะนาวหั่นซีก หากผู้ทานอยากให้ข้าวผัดเปรี้ยวกว่านี้