ทอดปลาดอลลี่ให้กรอบ จะทอดแบบชุบแป้งหรือไม่ชุบแป้งก็ได้ เสร็จแล้วพักไว้จนเย็น

ตั้งกระทะให้ร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนเริ่มมีกลิ่นหอม

ใส่ขิงหั่นฝอยลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
เต้าเจี้ยวน้ำมันหอย ซอสปรุงรสน้ำตาลทราย

รสชาติให้ตามที่ต้องการ ใส่เนื้อปลาดอลลี่ที่ทอดกรอบทิ้งไว้จนเย็นแล้วลงไปผัด ขั้นตอนนี้อย่าผัดนานเพราะจะทำให้ปลาดอลลี่ไม่กรอบ

ใส่หินหั่นฝอยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยใบขึ้นฉ่ายและตามด้วยพริกไทยดำป่นผัดจนพอเข้ากันแล้วปิดไฟตักเสิร์ฟได้เลย