Bis di risotti al nero e alla barbabietola

Name: Bis di risotti al nero e alla barbabietola
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 350 gr riso arborio; 20 gr nero di seppia; 1 barbabietola rossa precotta; 1 spicchio d'aglio; 8 acciughe del cantabrico sott'olio; q.b Brodo vegetale; 1 bicchiere vino bianco secco; q.b Granella di pistacchio; q.b Barbe di finocchietto; 2 noci di burro congelato

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Un primo piatto semplice e di effetto per stupire i vostri ospiti

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Ingredienti

20 minuti

4 persone

350 grriso arborio
20 grnero di seppia
1barbabietola rossa precotta
1 spicchiod'aglio
8acciughe del cantabrico sott'olio
q.bBrodo vegetale
1 bicchierevino bianco secco
q.bGranella di pistacchio
q.bBarbe di finocchietto
2noci di burro congelato

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Istruzioni per cucinare

20 minuti

1
2

Con l'aiuto di un estrattore, estrarre il succo dalla barbabietola. In alternativa si può frullare e filtrare per recuperare il succo.
Tritare l'aglio e rosolare in padella con due cucchiai di olio delle acciughe.
3

Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Cuocere aggiungendo brodo vegetale all'occorrenza.
A fine cottura separare il risotto in due teglie separate. In una aggiungere il nero e nell'altra il succo di barbabietola
4

Mantecare entrambi i risotti con la noce di burro ghiacciato
5

Impiattare i due risotti con l'aiuto di due coppa pasta, decorare con due acciughe, la granella di pistacchio e un ciuffo di barba di finocchietto
6

NB. Le acciughe del cantabrico sono particolarmente indicate perché hanno una carne più consistente e saporita, che aggiunge sapidità e da una spinta in più al piatto