ซอสพริกแบบเม็กซิกัน
อันนี้เป็นการดองพริกเพื่อเอามาทำซอสพริกแบบเม็กซิกันนะครับ เป็นพริกขวดที่มีซอสสีเขียวๆอยู่ข้างใน นิยมมากในร้านอาหารอเมริกัน-เม็กซิกัน อยู่ทางใต้ของอเมริกา
ทางโน้นเขาจะใช้พริกที่ไม่ค่อยเผ็ดมาก แต่ของผมจะใช้พริกขี้หนูไทย ทำให้เผ็ดร้อนแรงเลยครับ ข้อดีของการดองพริกกับน้ำเกลือก่อนก็คือกลิ่น กลิ่นจะหอมนัวมาก พอดองเสร็จเอามาปั่นแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อร่อยคนละแบบกับซีฟู้ด ต้องลองดูนะครับว่าชอบแบบนี้หรือเปล่า
การดองหรือใช้น้ำเกลือ จะใช้ปริมาณเกลือ 6% ของน้ำหนักน้ำ + พริกและกระเทียมนะครับ จริงๆในสูตรสามารถลดน้ำและเกลือลงไปได้อีก เพราะปริมาณน้ำมากกว่าพริกเยอะเลย ทำให้เปลืองเกลือ กะให้ปริมาณน้ำท่วมพลิกกับกระเทียมก็พอแล้วครับ แล้วลดเกลือลงมาตามน้ำหนักรวม
ซอสพริกแบบเม็กซิกัน
อันนี้เป็นการดองพริกเพื่อเอามาทำซอสพริกแบบเม็กซิกันนะครับ เป็นพริกขวดที่มีซอสสีเขียวๆอยู่ข้างใน นิยมมากในร้านอาหารอเมริกัน-เม็กซิกัน อยู่ทางใต้ของอเมริกา
ทางโน้นเขาจะใช้พริกที่ไม่ค่อยเผ็ดมาก แต่ของผมจะใช้พริกขี้หนูไทย ทำให้เผ็ดร้อนแรงเลยครับ ข้อดีของการดองพริกกับน้ำเกลือก่อนก็คือกลิ่น กลิ่นจะหอมนัวมาก พอดองเสร็จเอามาปั่นแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อร่อยคนละแบบกับซีฟู้ด ต้องลองดูนะครับว่าชอบแบบนี้หรือเปล่า
การดองหรือใช้น้ำเกลือ จะใช้ปริมาณเกลือ 6% ของน้ำหนักน้ำ + พริกและกระเทียมนะครับ จริงๆในสูตรสามารถลดน้ำและเกลือลงไปได้อีก เพราะปริมาณน้ำมากกว่าพริกเยอะเลย ทำให้เปลืองเกลือ กะให้ปริมาณน้ำท่วมพลิกกับกระเทียมก็พอแล้วครับ แล้วลดเกลือลงมาตามน้ำหนักรวม
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำร้อนกับเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือละลายทั้งหมด แล้วพักไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
กระเทียมปอกเปลือกแต่ไม่ต้องทุบ ใช้ทั้งลูกเลยครับ
ส่วนพริกขี้หนูล้างสะอาดแล้วให้ติดก้านออก และหั่นครึ่งตามยาว ไม่ต้องหันตรงกลางเป๊ะก็ได้เราแค่ต้องการเปิดผิวเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปด้านในได้
- 2
จากนั้นใส่กระเทียมและพริกลงไปในน้ำเกลือ (อย่างที่บอกไว้ผมใส่น้ำเยอะเกินไป สามารถลดปริมาณน้ำและเกลือลงได้นะครับ เอาแค่พอท่วมพริกกับกระเทียมก็พอ) จากนั้นหาอะไรกดให้คลิกจมน้ำ ผมจะใช้กระดาษไขครับแล้วกดไว้ด้านบน
จากนั้นปิดฝาแบบไม่แน่นเพื่อให้แก๊สคายออกมาได้ ต้องระวังตรงนี้เลยนะครับ ถ้าปิดฝาแน่นแล้วไม่คอยคลายฝาออกเพื่อระบายแก๊ส ขวดอาจจะระเบิดได้
เราจะดองไว้อย่างน้อย 7 วัน ให้วางขวดไว้ที่โดนแสงน้อยๆ
- 3
เมื่อครบเวลาแล้ว (ผมดองไว้ 12 วันเลยครับ เพราะไปต่างจังหวัดพอดี) จริงๆยิ่งดองไว้นานยิ่งหอม
ให้แยกเอาพริกและกระเทียมออกมา แล้วตักน้ำดองใส่ลงไปในโถปั่นด้วยอีกประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้สามารถปั่นได้สะดวกและเราจะได้ไม่ต้องเติมเกลือ จากนั้นปั่นไปสักพัก ให้เปิดฝาใส่หอมแขกและน้ำส้มสายชู จากนั้นปั่นต่อจนละเอียด ถ้าปั่นยากเพราะน้ำน้อยให้เติมน้ำต้มสุกลงไปบ้าง แล้วคอยชิมนะครับ เอารถตามชอบเลย รสชาติควรจะเป็น เผ็ดเปรี้ยวเค็ม หรือเอารสชาติตามชอบก็ได้ครับ
- 4
จากนั้นเทใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็นไว้ได้หลายเดือนเลย กลิ่นจะหอมเฉพาะตัวไม่เหมือนกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือพริกดองของไทย ผมว่าอร่อยไปอีกแบบนึง ลองทำดูนะครับ
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น