Per prima cosa tritare la cipolla, tagliare a cubetti la patata e la pancetta ed estrarre il succo dalla barbabietola (preferibilmente con l'estrattore, oppure frullandola e scolandola)

Soffriggere la cipolla, dopodiché aggiungere la patata e lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere la noce moscata e l'acqua. Portare ad ebollizione e fare cuocere per circa 15 minuti. Frullare e fare assorbire l'acqua fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata, dopodiché aggiustare di sale

Rosolare la pancetta in una padella bollente per renderla croccante.
Impiattare la vellutata in una ciotola, aggiungere un giro abbondante di succo di barbabietola e decorare con la pancetta, i crostini di pane e qualche fogliolina di menta