วิธีเตรียม!..นำสันในไก่ล้างให้สะอาด ตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

นำกระเทียม ผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่ กะทิ และ นมสดเล็กน้อย นำใส่อ่างผสมใส่สันในไก่ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน นำสันในไก่ ที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้

ชุบในน้ำกะทิให้ทั่วก่อนนำไปปิ้ง พอไก่เริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง พอสุก

จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

วิธีทำน้ำอาจาด!.. ผสมน้ำสะอาด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และ เกลือ ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้เข้ากัน จนน้ำงวดลงเล็กน้อยปิดไฟตั้งให้เย็น

เทราดลงบนแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ คู่ ไก่สะเตะ

วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ
นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำกะทิใส่เครื่องแกงมัสมั่น ลงผัดจนกะทิแตกมัน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ถั่วป่น   ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ