Dopo aver pulito le zucchine tagliarle a dadini e metterle in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, accendere il fuoco a fiamma media salare e aggiungere un mestolo di acqua. Cuocere per 15'. Spolverare con la menta e mettere da parte.

Cuocere il cous cous secondo le indicazioni della confezione (io con cottura di 5') appena l'acqua bolle aggiungere il cucchiaino di curcuma mescolare bene e fi seguito il cous cous coprire. Passati 5 ' aggiungere 4 cucchiai di olio evo e sgranare con una forchetta.