นำใบชะมวงมาล้างน้ำแล้วฉีกเอาแกนออก ผมจะใช้วิธีฉีกนะครับไม่ใช่กรรไกรตัด เพราะอยากให้ใบมันขาดแบบไม่เป็นเส้นตรง กลิ่นมันจะได้แรงๆ

จากนั้นนำไปต้มในน้ำ ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ ต้มให้ใบนิ่ม ผมต้มประมาณ 10-15 นาทีใช้ไฟเบา จากนั้นช้อนเอาแต่ใบขึ้นมาสับละเอียด แล้วพักไว้ครับ

ความที่ผมไม่ต้องการใส่แป้ง (พอดีกำลังลดแป้ง) ก็เลยใช้เบคอนทอดกรอบไว้คลุกแทนแป้ง จะไม่ทอดให้เกรียมมากเพราะจะเอาไปทอดซ้ำอีกทีนึง

แล้วนำเบคอนมาสับละเอียด สำหรับไว้คลุกตัวลาบหมูก้อนเรา ให้ด้านนอกมีรสสัมผัสกรอบๆ แถมกลิ่นหอมของเบคอนด้วยครับ

หนังหมูน้ำมันต้ม 15 นาทีเพื่อให้นิ่ม แนะนำมาสับหยาบๆ ตับหมูลวกแค่พอสุกแล้วหั่นเป็นเต๋าหยาบ

ต้นหอมผักชีสับหยาบ หอมแดงซอยเป็นเส้นบาง

ใส่หมูสับลงไปในชามผสม และใส่เครื่องทุกอย่างลงไป (ใบชะมวงสับใส่ครึ่งหนึ่งก่อน) ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากันอีกครั้ง (จุดนี้ถ้ากินเผ็ดและชอบกลิ่นใบสะระแหน่ก็ใส่ได้เลยครับ)

จากนั้นนำส่วนเล็กๆเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรสชาติ แต่ชอบเปรี้ยวก็ใส่ใบชะมวงเพิ่ม ปรุงรสเพิ่มตามชอบจนกว่าจะพอใจ จากนั้นพักไว้ในตู้เย็น 15 นาที

เมื่อครบเวลาแล้วให้นำออกมาจากข้างบน ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้มือนวดให้ทุกอย่างเข้ากันและเหนียว ต้องใช้เวลานวดหน่อยนะครับเพื่อให้เนื้อเหนียวติดกันเพราะเราไม่ใส่แป้ง

เมื่อเหนียวจนปั้นแล้วเกาะตัวกันได้ดี ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ผมจะตวงด้วยนะครับก้อนนึงประมาณ 50 กรัม แล้วกดให้แบนหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นเราไปคลุกเบคอนสับ ไม่ต้องคลุกมาก พอให้เบคอนกระจายตัวบนผิวห่างๆ ก็พอ ถ้าคลุกมากเกินไปอาจจะทำให้เค็มไปได้

จากนั้นนำลงไปทอดให้ไฟกลาง น้ำมันท่วมครึ่งหนึ่งก็ได้แล้ว ตอนนำลงไปทอดครั้งแรก อย่าลีบพลิก รอให้หมูก้อนของเราเช็ทตัวก่อนแล้วค่อยกลับด้าน ทอดไปจนด้านนอกเตรียมสวย ถ้าไม่ได้ใช้ไฟแรงมาก ด้านในควรจะสุกพอดี หรือถ้ามีที่วัดอุณหภูมิ นำมาจิ้มเพื่อวัดก็ดีครับ หมูสับจะสุกที่ 72C หรือประมาณ 160F จากนั้นนำขึ้นมาสักจานได้เลย

ลาบก้อนใบชัมองของเราก็เสร็จแล้ว ได้กลิ่นข้าวคั่วและใบชะมวงหอมๆ รสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน (ถ้าชอบเผ็ดอย่าลืมใส่พริกป่นลงไปด้วย) กินกับผักสด พอดีผมมีแค่แตงกวา อร่อยเลยครับ ได้กลิ่นเฉพาะตัวของใบชะมวงด้วย