หั่นพริกหอม(เอาเม็ดออก) หอมหัวใหญ่ และกระเทียมให้ละเอียด แล้วพักไว้

นำส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดมาผสมและคนให้เข้ากัน

เบคอนนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อสับเลือกแบบติดมัน (80:20)

ใส่เบคอนลงไปในกระทะ ใช้ไฟเบาถึงกลาง ผัดให้น้ำมันออกมาและเบคอนเหลืองเกรียม จากนั้นตักเอาเฉพาะเบคอนขึ้นมาพักไว้

จากนั้นเปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด ให้ใส่เนื้อสับลงไป เกลี่ยเนื้อให้เป็นแผ่นทั่วๆ โรยเกลือและพริกไทยอย่างละ 0.5 ช้อนชา แล้วปล่อยให้เนื้อเกรียม จากนั้นกลับไปมาแวะปล่อยให้เนื้อเกรียมเป็นสีน้ำตาลอีกครั้ง ตักเอาเฉพาะเนื้อสับขึ้นมาพักไว้

ถ้าน้ำมันออกมาเยอะเกินไป ให้ตัดออกบ้าง ให้เหลือน้ำมันไว้สัก 2-3 ช้อนโต๊ะก็พอ จากนั้นใส่หอมใหญ่สับ พริกหวานสับ และกระเทียมสับลงไป ผัดไปมาให้ผักนิ่ม ตอนนี้กลิ่นจะหอมมาก

จากนั้นโรยส่วนผสมเครื่องเทศลงไป แล้วผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อสับและเบคอนลงไปผัด คนไปมาให้เข้ากัน

ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศกระป๋อง ใช้ไม้ไผ่หรือตะหลิวกดให้มะเขือเทศที่เป็นลูกแตกออก ใส่ซอสไก่งวงและน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่กาแฟดำลงไป คนให้เข้ากัน

เมื่อครบเวลาให้เปิดฝา น้ำซอสอาจจะยังไม่งวดเพราะเราปิดฝา ให้ต้มต่อให้น้ำซอสข้นขึ้นแบบที่ชอบ แล้วชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามชอบเลย ผมจะใส่เกลือและซอสไก่งวงเพิ่มนิดหน่อย ผมชอบรสเค็มเปรี้ยวนิดๆ นำ เผ็ดแค่นิดหน่อย ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกป่นเพิ่มได้

จัดจานกันครับ ผมจะใช้แผ่นแป้งข้าวโพดทอดกรอบแบบมีกลิ่นชีสนะครับ เอาแบบที่ชอบได้เลย เตรียมซาวครีม ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และเชด้าชีสไว้

ตักชิลลี่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ซาวครีม และเชด้าชีส ใส่แผ่นแป้งข้าวโพดทอดรอบในจาน

คนเครื่องและชิลลี่ให้เข้ากัน ชีสจะละลายเย้มๆ ใช้ชิฟแป้งข้าวโพดทอดกรอบมาตักชิลลี่กิน อร่อยเลยครับ หอมมาก

อีกเมนูหนึ่งคือชิลลี่ด็อก เข้ากันมากกับฮอทดอก โรยชีสไว้ด้านบนแล้วอบหรือเป่าไฟให้ชีสละลาย