Κιμαδόπιτα με πράσο

Name: Κιμαδόπιτα με πράσο
Yield: 22 τεμάχια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 700-800 γραμμάρια αλεύρι ΓΟΧ; 1 κ.γ. baking powder; 3 κ.γ. ελαιόλαδο; 2 κ.γ. ξύδι; 1 κ.γ. αλάτι; 400 γραμμάρια νερό; 150 γραμμάρια βούτυρο; 150 γραμμάρια αραβοσιτέλαιο; 500-600 γραμμάρια κιμάς; 4-5 πράσα το λευκό μέρος; 1 κύβο κοτόπουλο; 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο; 100 γραμμάρια συμπυκνωμένο χυμό τομάτας; 1 1/2 κ.γ. αλάτι; 2 κ.γ. πάπρικα; 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι; 150-200 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα ή mix τυριών; 2 αυγά; 1 ποτηράκι κρασί; 2 κρεμμύδια; 3-4 κρεμμυδάκια; 2 σκελίδες σκόρδου; 1 κόκκινη πιπεριά; 1 πρέζα ζάχαρη

Dino @Chef_Dino

Θεσσαλονίκη

Κιμαδόπιτα με πράσο

Υλικά

1 ώρα 30 λεπτά

22 τεμάχια

Υλικά για το φύλλο:
700-800 γραμμάριααλεύρι ΓΟΧ
1 κ.γ.baking powder
3 κ.γ.ελαιόλαδο
2 κ.γ.ξύδι
1 κ.γ.αλάτι
400 γραμμάριανερό
150 γραμμάριαβούτυρο
150 γραμμάριααραβοσιτέλαιο
Υλικά για τη γέμιση:
500-600 γραμμάριακιμάς
4-5πράσα το λευκό μέρος
1 κύβοκοτόπουλο
4-5 κ.σ.ελαιόλαδο
100 γραμμάριασυμπυκνωμένο χυμό τομάτας
1 1/2 κ.γ.αλάτι
2 κ.γ.πάπρικα
1 κ.γ.μαύρο πιπέρι
150-200 γραμμάριατριμμένη γραβιέρα ή mix τυριών
2αυγά
1 ποτηράκικρασί
2κρεμμύδια
3-4κρεμμυδάκια
2 σκελίδεςσκόρδου
1κόκκινη πιπεριά
1 πρέζαζάχαρη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα 30 λεπτά

1

Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη ζύμη για το φύλλο. Σε ένα μπολ μεγάλο κοσκινίζουμε το αλεύρι.
2

Προσθέτουμε αλάτι και το baking powder και ανακατεύουμε.
3

Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι.
4

Προσθέτουμε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας με προσοχή.
5

Πλάθουμε μια εύπλαστη ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
6

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
7

Ξαναζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.
8

Φτιάχνουμε 10 ισομεγέθη μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέσα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.
9

Βάζουμε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μετά από 4 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τη ζάχαρη να μαραθούν για 3-4 λεπτά.
10

Προσθέτουμε τα πράσα που κόψαμε σε ροδέλες και συνεχίζουμε για αλλά 3-4 λεπτά.
11

Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για άλλα 3-4 λεπτά.
12

Αφού μαραθούν τα λαχανικά προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να ροδίσει.
13

Μόλις το τηγάνι αρχίσει να στεγνώνει σβήνουμε με το κρασί.
14

Αφού εξατμιστεί όλο το αλκοόλ συμπληρώνουμε τον συμπυκνωμένο χυμό τομάτας και ανακατεύουμε καλά.
15

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, τον κύβο χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να στεγνώσουν όλα τα υγρά.
16

Αφού στεγνώσει εντελώς η γέμιση και έχουν μαλακώσει τα λαχανικά δοκιμάζουμε για τη γεύση και κάνουμε τις απαραίτητες διορθώσεις ανάλογα με τα γούστα μας. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τα αυγά. Ομογενοποιούμε και αφήνουμε στην άκρη να δέσουν όλα τα υλικά και να στεγνώσουν καλά.
17

Ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη τα δέκα μπαλάκια που έχουμε.
18

Βουτυρώνουμε ένα 36αρι ταψί με το βούτυρο και το αραβοσιτέλαιο αφού πρώτα το ζεστάνουμε για μισό λεπτό στα μικροκύματα και στρώνουμε πέντε φύλλα βουτυρώνοντάς τα κάθε φορά.
19

Συμπληρώνουμε τη γέμιση και γυρνάμε τα φύλλα από επάνω βουτυρώνοντας τα ένα ένα ξανά από την πλευρά που έρχονται επάνω από τη γέμιση
20

Προσθέτουμε με την ίδια διαδικασία αλλά πέντε φύλλα από επάνω.
21

Χαράζουμε σε τεμάχια και ψήνουμε σε αέρα 180 βαθμούς μια θέση επάνω από τη μέση για 55 λεπτά ως μια ώρα ανάλογα με το φούρνο.
22

Ξεφουρνίζουμε αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τεμάχια.