นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้งสนิท หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบแล้ววางบนตะแกรง ผึ่งลมไว้อย่างน้อย 15 นาที

ระหว่างรอมาทำน้ำจิ้มกุยช่ายกันครับ นำกุยช่ายสับขนาดเล็กใส่ในชามผสม ใส่เกลือแล้วคลุกไปมา ทิ้งไว้ 10 นาที ใส่ขิงขูดแล้วคลุกเคล้าไปมา

จากนั้นใส่น้ำมันร้อนจัดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าไปมาให้หอม จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป คนไปมาแล้วชิมรสชาติ ถ้ายังเค็มไม่พอก็ให้เพิ่มเกลือลงไปได้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอท่วมเต้าหู้ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ลงไปทอด อย่าเพิ่งคน ให้เต้าหู้เช็ดตัวซักพักก่อน ขอเต้าหู้เริ่มลอยค่อยคนเบาๆ อย่าให้เต้าหู้ติดกัน คอยกลับข้าง ทอดจนเต้าหู้เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเร่งไฟเพื่อไล่น้ำมัน แล้วน้ำเต้าหู้ขึ้นมาผึ่งลม

กินได้เลยครับ ด้านนอกกรอบ เรื้อในของเต้าหู้นุ่มมาก จิ้มกะบน้ำจิ้มกุ่ยช่ายเค็มๆ หอมอร่อยเลย