黒豆はよく洗ってから水と共に圧力鍋に入れ、上にリードなどの丈夫なキッチンペーパーを乗せて火にかけ（あれば古釘か鉄材を入れる）圧力がかかり始めたら弱火にして15分加圧し、火を止めて10分蒸らす。

｢1｣の蓋を開け、砂糖、塩、しょうゆを加え、キッチンペーパーをかぶせて再び火にかけ、圧力がかかり始めたら10分加圧し火を止めて10分蒸らす。

｢2｣が蒸らし終わったら様子を見て、豆がまだ固いようなら更に数分加圧して蒸らす。柔らかくなっていれば蓋をして自然と冷まし味を含ませる。
（この状態では味が染みていないので出来れば1晩くらい置いて下さい。）

※圧力鍋の種類や豆によって出来上がりに差が出てきますので、加圧時間は様子をみて調整して下さい。砂糖の量もお好みでどうぞ。

※丹波の黒豆など大きめの豆を使う場合は、｢1｣の加圧時間を20分くらいで試してみて下さい。