バターは室温に戻しておく。ボールに●の材料をすべて入れて手で混ぜて1つにまとめる。ラップして30分ほどおいておく。型にバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をはたいておく。

型より一回り大きく麺棒で伸ばし、型にひき込む。底面をフォークなどで全体に穴をあけておく。オーブン１８０℃２０分焼く。そのまま冷ます。

マロンムースを作る。ゼラチンは分量の水に振り入れ湿らせておく。更に湯せんにかけて溶かしておく。生クリームは６分立てに泡立てておく。

ムースのグラニュー糖２０ｇと大さじ２(分量外)の水を入れ火にかけ少し煮詰める。ボールに卵黄をいれ、この卵黄にシロップを少しづつ加えハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる。

マロンクリームを加えよく混ぜる。更に湯せんに溶かしたゼラチンのうちの大さじ２、先に泡立てた生クリームを加えゴムベラで混ぜる。手際よく作業すること。

●のマロンクリームを絞り袋に入れて、モンブラン用の(もしくはお好みの)口金で上部に搾り出す。